La Martinique

Les poissons et crustacés :

• La langouste : grillée et arrosée d'une sauce au piment nommée sauce-chien,
• La chiquetaille de morue : morue grillée, émiettée et relevée d'une sauce,
• Le lambi : gros coquillage à la chair ferme,
• Le crabe farci,
• Le blaff,
• Les z'habitants : écrevisses de rivière en fricassée, grillées ou flambées.

Les plats :

• Le calalou : soupe de feuilles et de gombos avec du boeuf salé, de la queue de porc ou des pinces de crabe,
• Le jambon de noël,
• Le féroce d'avocat : mélange pimenté d'avocat, morue et farine de manioc,
• Le court bouillon de poisson,
• Les acras de morue,
• La matoutou : fricassée épicée de crabes au riz,
• Le boudin créole,
• Le colombo : viande de cabri, de porc ou de poulet avec du riz ou des bananes.

Les légumes et les fruits :

• Les piments,
• Les cristophines,
• Le citron vert,
• La pomme cannelle,
• La banane,
• La goyave,
• La noix de coco,
• La carambole,
• La mangue,
• L'avocat.

Les boissons :

• Le rhum : sec, en ti punch (sirop de canne/citron vert), en cocktails (planteur, schrubb) et en liqueurs,
• Les jus de fruits frais : ananas, goyave, maracudja, prune ou cerise,
• Le jus de canne,
• L'eau de coco
• La bière locale : la bière Lorraine.